Keitum. Auf Sylt ist das „talk of the town“: Mit dem "KÖKKEN . Restaurant & Weinbar“ hat das Hotel BENEN-DIKEN-HOF in Keitum nicht nur seinen gastronomischen Standort verlagert, sondern ein eigenständiges kulinarisches Konzept geschaffen. 150 Meter vom Stammhaus entfernt, in der Keitumer Süderstraße 40, ist diesem Frühjahr im historischen Gebäude des ehemaligen „Salon 1900“ ein neuer Gastro-Hotspot entstanden.
Bereits von außen kündigt sich der neue Anspruch an: blühende Tulpen vor dem Reetdachhaus, neu gestaltete Grünanlagen, einladende Terrassen-Möbel. Es muss nur noch von außen final weiß gestrichen werden. Innen setzt sich dieser Eindruck fort – mit warmen Blau-, Grau- und Brauntönen, modernen Holztischen, gemütlichen Polsterstühlen und einer Raumaufteilung, die den heutigen Ansprüchen an eine entspannte, hochwertige Gastronomie entspricht.
Der Schritt, das Restaurant aus dem Hotel auszugliedern, ist für die Inhaber Anja und Claas-Erik Johannsen ein Meilenstein. Vor genau 30 Jahren übernahmen sie den BENEN-DIKEN-HOF als klassisches Garni-Hotel von Claas-Eriks Eltern. „Ich erinnere mich noch genau an den 20. April 1996“, sagt Johannsen. „Unsere Kinder waren klein, die Aufgaben groß – und doch war es der Beginn einer Entwicklung, die uns bis heute trägt.“ Seitdem wurde das Haus kontinuierlich erweitert: mit Zimmern, Suiten, Ferien-Domizilen sowie der Zugehörigkeit zu den Privathotels Sylt und den Landlust Hotels. Aber auch Arrangements und Events des Hotels wurden entwickelt: Seit 2016 veranstaltet der BENEN-DIKEN-HOF das international beachtete Tanz- und Musikevent Verdenes Ballett mit Weltstars der Szene, dargeboten outdoor auf den Wiesen vorm Hotel. Das Verdens Ballett findet in diesem Jahr am 9. Juli ab 16 Uhr statt mit Ticketpreisen zwischen 48 und 123 Euro.
Mit der Auslagerung des Restaurants setzen Anja und Claas-Erik Johannsen nun einen weiteren Akzent ihrer 30-jährigen Inhaberschaft – und bleibt zugleich ihren Wurzeln treu. Kulinarisch hatte der BENEN-DIKEN-HOF schon immer eine bedeutende Rolle im Kapitänsdorf Keitum. Im KÖKKEN wird diese Tradition fortgeführt, jedoch mit einer deutlich zeitgemäßeren Handschrift.
Chefkoch Lennart Dewies
Verantwortlich dafür ist Küchenchef Lennart Dewies, der nach seiner Ausbildung als junger Koch im BENEN-DIKEN-HOF sowie unter anderem von Zwei-Sterne-Koch Thomas Kellermann auf Burg Wernberg lernen durfte. Seine Küche verbindet frische, regionale und saisonale Produkte mit moderner Leichtigkeit und internationalen Einflüssen. Die Karte wechselt regelmäßig und bietet sowohl à la carte als auch Menüoptionen – klassisch oder vegetarisch.
Typisch für die Handschrift des Hauses sind Gerichte wie gebratenes Rotbarschfilet mit Fregola Sarda, grünem Spargel und Morcheln, rosa gegarter Lammrücken im Mangoldmantel oder ein fein abgestimmter Kartoffelstrudel mit Romanasalat und Schnittlauch-Schmand. Ergänzt wird das Angebot aktuell durch asiatisch inspirierte Akzente, etwa ein Störfilet mit Teriyaki, Sesam und Pak-Choi-Kimchi oder Soja-Dumplings mit Glasnudelsalat.
„Wir möchten, dass sich unsere Gäste bei uns köstlich essen und sich wie zu Hause fühlen – unkompliziert, aber mit einem großen Genusserlebnis“, sagt Dewies. Dieser Anspruch zeigt sich nicht nur auf dem Teller, sondern auch im gesamten Konzept: Alle Gerichte sind frei kombinierbar, Gäste können ebenso spontan auf ein Glas Wein vorbeischauen oder nach einer Fahrradtour durch Keitum einkehren. „Besser ist allerdings immer, einen Tisch vorab zu reservieren“, sagt der Chefkoch.
Weinbar verwöhnt bis Mitternacht
Ein zentrales Element des neuen KÖKKEN ist die Weinbar, die sich bereits jetzt zu einem beliebten Treffpunkt entwickelt hat. Bis Mitternacht werden hier ausgewählte Weine sowie kleine Gerichte serviert – von regionalen Käsevariationen über hausgemachte Chips bis hin zu besonderen Genussmomenten wie das "KÖKKEN Special“ mit Champagner und Kaviar für zwei. Für die Auswahl der Weine verantwortlich ist Restaurantleiterin und Sommelière Stefanie Windl, die gemeinsam mit Claas-Erik Johannsen eine Karte mit charakterstarken Weinen und wechselnden Empfehlungen kuratiert hat.
Ab der Öffnungszeit 14 Uhr – das wird sich zum Sommer ändern – zeigt sich das KÖKKEN bewusst zugänglich: Neben der vollständigen Speisekarte werden hausgemachte Kuchen angeboten – eine Einladung, den Tag entspannt zu begleiten oder eine Pause zwischen Strandspaziergang, Radtour und Shopping einzulegen.
Dass das Restaurant nicht nur konzeptionell, sondern auch handwerklich durchdacht ist, zeigt sich in vielen Details: ein eigener Kräutergarten, die Verarbeitung von Obst aus den umliegenden Bäumen und eine Küche, die großen Wert auf Produktqualität und Herkunft legt.
„Es war ein Glücksfall, dass uns der ehemalige Salon 1900 zur Weiterführung angeboten wurde“, sagt Johannsen. Die Umsetzung des Projekts wurde von Geschäftsführer Johannes Welker gesteuert, während Innenarchitektin Anne von Riesen gemeinsam mit Anja Johannsen die Gestaltung verantwortete. Das Ergebnis ist ein Ort, der sowohl gestalterisch als auch kulinarisch überzeugt – und das Potenzial hat, sich als feste Größe auf Sylt zu etablieren.
Mit dem KÖKKEN ist die ohnehin renommierte „Gourmetinsel“ um eine weitere Adresse reicher geworden – eine, die bewusst auf Leichtigkeit, Qualität und Gastlichkeit setzt und dabei den Charakter des BENEN-DIKEN-HOFS weiterträgt.
Öffnungszeiten: Täglich ab 14:00 Uhr (Dienstag Ruhetag), warme Küche bis 21:30 Uhr, Weinbar bis 24:00 Uhr geöffnet.
Adresse:
KÖKKEN . Restaurant & Weinbar
Keitumer Süderstraße 40
25980 Keitum / Sylt
Telefon: 04651 / 320 99 99
www.koekken.de
