Keitum. Sylter Galloway, Nordseekrabben, geräucherter Lachs, Ochsenschwanz-Raviolo und weihnachtliche Desserts: Die Speisekarten für den Advents-Genusspfad am Samstag, 12. Dezember 2026, stehen fest. Fünf Restaurants in Keitum präsentieren ihre kulinarischen Ideen zum diesjährigen Motto „Üüs Söl’ring Lön – Unser Sylter Land“. Dabei treffen regionale Spezialitäten auf nordische Einflüsse, italienische Küche und kreative Weihnachtsgerichte.
Die Gäste dürfen sich auf eine abwechslungsreiche Auswahl freuen. Mit dabei sind das Severin’s Resort & Spa, das Restaurant KÖKKEN, das Amici, die Butcherei Grill & Bar und Oma Wilma. Jedes Haus bringt seine eigene Handschrift ein und interpretiert das gemeinsame Motto auf unterschiedliche Weise.
Severin’s Resort & Spa: Holsteiner Weiderind und Nordseelachs
Im Severin’s Resort & Spa beginnt der kulinarische Abend. Die Küche setzt auf hochwertige Produkte aus Schleswig-Holstein und Norddeutschland.
Zum Auftakt werden Katenschinken und Käse aus Schleswig-Holstein mit Nussbutter und Sauerteigbrot von Abeling serviert. Eine Kombination, bei der traditionelle Produkte im Mittelpunkt stehen.
Daneben steht Tatar vom Holsteiner Weiderind auf der Speisekarte.
Mit einer Kartoffelwaffel und geräuchertem Nordseelachs greift die Küche außerdem ein weiteres norddeutsches Produkt auf. Die verwendeten Kartoffeln stammen aus dem Alten Land.
So verbindet das Severin’s klassische regionale Zutaten mit einer modernen Präsentation.
Restaurant KÖKKEN: Nordische Küche mit Kaisergranat und Gelbschwanzmakrele
Das Restaurant KÖKKEN im Benen-Diken-Hof bleibt seiner nordisch geprägten Küchenlinie treu. Fisch, Meeresfrüchte und fruchtige Komponenten bestimmen die Gerichte.
Auf der Speisekarte steht ein Carpaccio von gebeizter dänischer Gelbschwanzmakrele, begleitet von Hafer, Birne und Kletzen-Creme.
Eine weitere Kreation ist die Suppe vom dänischen Kaisergranat mit Nordseekrabben und Apfel-Senfkörner-Chutney. Hier treffen maritime Aromen auf fruchtige und würzige Akzente.
Zum süßen Abschluss hat die Küche eine Bratapfelschnitte mit Wildapfel und Zimteis vorgesehen. Damit greift das KÖKKEN klassische winterliche Geschmacksrichtungen auf.
Restaurant Amici: Sylter Galloway trifft auf italienische Pasta
Im Amici wird das Motto des Advents-Genusspfades auf italienisch-friesische Weise interpretiert.
Den Anfang macht eine Cremesuppe von der Steckrübe mit Roter Bete. Zwei klassische Gemüsesorten, die besonders gut in die kalte Jahreszeit passen.
Im Mittelpunkt steht anschließend ein Ragout vom Sylter Galloway mit Sellerie, Sanddorn und Fregola Sarda. Die kleinen, kugelförmigen Nudeln aus Sardinien verbinden die italienische Küchenrichtung des Hauses mit regionalen Zutaten von Sylt.
Auch beim Dessert bleibt das Amici seiner Mischung aus Tradition und Kreativität treu. Serviert wird Tante Martas Milchreis mit Apfel-Crumble.
Butcherei Grill & Bar: Ochsenschwanz-Raviolo und Friesen-Tiramisu
Die Butcherei Grill & Bar setzt auf kräftige Aromen und winterliche Zutaten.
Eine der Kreationen ist ein lauwarmer Raviolo vom Ochsenschwanz mit Topinambur, Carpaccio und gerösteten Haselnüssen. Damit verbindet die Küche einen italienischen Klassiker mit herzhaften Komponenten.
Daneben steht ein Cremesüppchen von Esskastanien auf dem Menü. Trüffel, Schmand und Roggenbrot ergänzen das Gericht.
Beim Dessert wird es weihnachtlich: Das Friesen-Tiramisu mit Spekulatius, Mascarpone und Pflaumenmus interpretiert den bekannten italienischen Nachtisch mit Zutaten, die zur Adventszeit passen.
Oma Wilma: Kaninchen, Räucheraal und ein besonderer Dominostein
Bei Oma Wilma stehen vertraute Produkte und neue Kombinationen im Mittelpunkt.
Die Küche serviert Kaninchenfilet und Räucheraal mit Pilzen, Sellerie und Wildvinaigrette. Die Verbindung von Fleisch und geräuchertem Fisch sorgt für eine ungewöhnliche Zusammenstellung.
Ein weiteres Gericht ist dänischer Lachs mit Perlgraupen, Rosenkohl und Hagebutte. Die Zutaten greifen klassische Winterprodukte auf und verbinden sie mit nordischen Einflüssen.
Zum Dessert gibt es Omas Dominostein mit Quitte, Lebkuchen und Joghurt. Damit wird eine typische Weihnachtssüßigkeit zu einer eigenständigen Dessertkreation.
Änderung beim Abschluss: Dessert an der letzten Station
Eine organisatorische Änderung gibt es beim diesjährigen Advents-Genusspfad ebenfalls.
Ursprünglich war vorgesehen, dass sich alle Teilnehmer und Gastgeber zum Abschluss im Friesensaal treffen und dort gemeinsam ein Advents- und Weihnachtsdessert genießen.
Dieser gemeinsame Abschluss im Friesensaal findet nicht statt.
Stattdessen endet der kulinarische Rundgang für jede Gruppe direkt in dem Restaurant, das auf ihrer jeweiligen Route die letzte Station bildet. Dort können die Gäste den Abend gemeinsam mit den Gastgebern bei einem Dessert ausklingen lassen.
Fünf Restaurants, fünf unterschiedliche Küchenstile
Die veröffentlichten Gerichte zeigen, wie unterschiedlich die Keitumer Gastronomen das Motto „Unser Sylter Land“ umsetzen.
Während das Severin’s vor allem auf norddeutsche Produkte setzt, bringt das KÖKKEN skandinavische Einflüsse ein. Das Amici verbindet Sylter Zutaten mit italienischen Klassikern, die Butcherei interpretiert herzhafte Gerichte auf moderne Weise und Oma Wilma greift traditionelle Geschmacksrichtungen auf.
Gerade diese Unterschiede machen den kulinarischen Reiz des Abends aus: Die Teilnehmer lernen mehrere Küchenstile kennen und entdecken dabei sowohl vertraute als auch überraschende Kombinationen.
Der Advents-Genusspfad 2026 beginnt am 12. Dezember um 17 Uhr im Severin’s Resort & Spa. Die Teilnehmerzahl ist auf 160 Personen begrenzt. Tickets kosten 165 Euro pro Person zuzüglich Ticketgebühr.
Weitere Informationen zu den Restaurants, Gerichten und Tickets gibt es unter www.genusspfad-sylt.de.
